ダージリンの話 その5

春摘みの発酵ファーストフラッシュが摘まれる2月3月のダージリンはまだまだ極めて寒く、朝夕の気温は10度にも満たない日があるくらいです。

つまり、このような低温の環境では発酵は進みにくく、茶葉を深く発酵させるには発酵室の温度や湿度の管理が必要になります。発酵が浅い茶葉が多いのは納得できます

本日はダージリン春摘みキャッスルトン茶園BOP渋みはほとんどなく飲みやすい。
後味にほんのり甘みがありました。

カップはウエッジウッドのハミングバード